热文：酸辣粉的做法及配方窍门_酸辣粉的做法及配方
1、:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
(资料图片)
2、 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。
3、里面的辣，使用的是辣粉。
4、 辣粉有两种:第一种比较麻烦，要自己调的。
5、你说是外行，那么也不更你推荐。
6、直接说另外一种好了。
7、就是用直接生产好的粉条来做。
8、这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝，或者最好红薯粉条吧(粗一点的那种) 在酸辣粉里“肥肠苕”最有名。
9、但是它又分两种适合不同口味的人群。
10、一类酸辣，一类鲜咸。
11、调味品主要是用: 胡椒粉(超市随便哪种都可以)， 红油辣椒(超市买小瓶的那种话就够了，城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好)， 一小把葱花(烧的差不多了的时候，也就是差不多最后的时候撒上一把就行)， 酱油(我认为六月鲜的比较好，味浓，加一点就可以达到效果了!超市有卖的!) 要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下，黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。
12、 芹菜也是正宗做法里比较常用的，一般我们会切碎陈丁状，但是要是不常做的生手，洗了摘了叶子切成条的业可以了，不过别太粗。
13、 醋(强烈推荐康乐醋!!吃口好算度适中，最适合家庭作菜使用。
14、超市都有卖的，使用的人也很多) 香菜放一点就成(不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边) 大头菜(知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以) 正宗的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的(晒过的黄豆) 汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
15、 忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
16、 汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿，否则煮烂了)，好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。
17、酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
18、酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。
19、酸辣粉分为两种:一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
20、由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。
21、而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
22、下面是“水粉”的制作方法: 原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
23、 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
24、 做法 1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
25、 2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
26、 3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
27、 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类: 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
28、“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
29、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
30、 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
31、 具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。
32、将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
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